اكتشف الباحثون طريقة رائعة لتقليل الوزن والكوليسترول في نفس الوقت.
هل تخيلت يوماً أن هناك طعام يمكن أن يساعد في تحقيق أهدافك في إنقاص الوزن ، بينما يساعد أيضًا في تقليل النفايات والمساهمة في الصحة البيئية أيضًا؟
صدق أو لا تصدق ، توصل الباحثون مؤخرًا أن "النفايات" المتبقية بعد تحويل فول الصويا إلى حليب الصويا أو التوفو يمكن تخميرها بالفعل واستخدامها كغذاء صحي ذي إمكانات واعدة.
الدراسة التي اجريت في جامعة نانيانغ التكنولوجية في سنغافورة وجامعة واسيدا في اليابان تظهر أن أوكارا ، وهي النفايات الشبيهة باللب التي خلفها فول الصويا ، قادرة على المساعدة في تحسين التمثيل الغذائي للدهون ، وإدارة السمنة ، وحتى خفض الكوليسترول.
وفقًا لهذه الدراسة ، يتم إنتاج أكثر من 14 مليون طن من أوكارا كل عام ، لذلك إذا كان من الممكن استخدام النتائج التي توصلوا إليها ، فقد تكون نفايات فول الصويا هذه حلاً مفيدًا لكل من صحة العالم والبشر الذين يسكنونه.
أوكارا هو السر
الكلمة تشبه إلى حد كبير البامية ، لكن البامية بعيدة عن الخضار الخضراء المقلية التي تجدها في أوكارا جنوب الولايات المتحدة ، والتي تُعرف أيضًا باسم لب فول الصويا ، وهي اللب المتبقي بعد عملية هرس فول الصويا للحصول على حليب الصويا أو التوفو.
في حين أنه قد يبدو غريبًا في البداية ، إلا أنه في الواقع مكون شائع في العديد من الأطباق اليابانية ويحتوي على كميات عالية من البروتين والألياف والكالسيوم.
بينما يمكن استهلاك أوكارا في حالتها غير المخمرة ، وجد الباحثون في هذه الدراسة أنه يمكنهم تخميرها باستخدام عملية مماثلة تستخدم لتخمير الميسو أو التيمبيه. ما اكتشفوه هو أن النسخة المخمرة من أوكارا تحتوي على المزيد من البروتين ومضادات الأكسدة ، ولكن للأسف تحتوي على ألياف أقل قابلية للذوبان.
ما هي الفوائد الصحية المحتملة؟
تم إجراء هذه الدراسة الحديثة على الفئران ، لذا يلزم إجراء المزيد من الأبحاث لتحديد التأثيرات الدقيقة على صحة الإنسان ، لكن النتائج واعدة بالتأكيد.
على سبيل المثال ، وجد الباحثون أن البوكارا قد يكون لديها القدرة على المساعدة في إدارة وزن الجسم وتحسين التمثيل الغذائي للدهون. بالنسبة للدراسة ، تم تصنيف الفئران في أربعة أنواع مختلفة من النظام الغذائي: نظام غذائي غني بالدهون مع البامية المخمرة ، ونظام غذائي عادي ، ونظام غذائي عالي الدهون بدون أوكارا ، ونظام غذائي مع البامية غير المخمرة بدلاً من المخمرة. بعد ثلاثة أسابيع من الدراسة ، اكتسبت الفئران التي تم تغذيتها بالبامية المخمرة أقل كمية من وزن الجسم مقارنة بالمجموعات الأخرى.
كانت هذه الفئران على وجه التحديد تحتوي على دهون حشوية أقل أيضًا عند مقارنتها بالنظام الغذائي عالي الدهون بدون البامية ، وهو النوع الخطير من الدهون الذي ينمو حول أعضاء البطن.
ليس هذا فقط ، ولكن المجموعة التي تم تغذيتها بالبامية المخمرة كانت لديها مستويات أقل من الكوليسترول والدهون الثلاثية ، وهو اكتشاف مأمول للوقاية من أمراض القلب وتحسين صحة القلب.
ماذا يعني هذا بالنسبة لك؟
كما ذكرنا سابقًا ، فإن هذه النتائج رائعة ، ولكن يلزم إجراء المزيد من الأبحاث لمعرفة كيف تصمد النتائج للدراسات القائمة على الإنسان. في غضون ذلك ، يعمل فريق الباحثين من NTU و Waseda مع شركات أخرى لتطوير وجبات خفيفة تعتمد على أوكارا وطرق أسهل لدمجها في نظامك الغذائي اليومي. إذا كنت ترغب في البدء في تجربة هذا الطعام الفريد ، يمكنك العثور عليه في شكل مسحوق في بعض محلات السوبر ماركت.
لمزيد من النصائح حول الأكل الصحي ، تأكد من مراجعة أفضل الأطعمة التي يمكن أن تساعد في تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب.